泥鳅怎么做好吃又简单?豆腐炖泥鳅超级美味

2021年12月27日生活百科更健康评论811字阅读2分42秒阅读模式

大家好,我是虾叔。入冬一般在北方都想炖汤暖身体,像羊肉汤啊,排骨汤啊。好长时间没吃过泥鳅了,就去买了一斤的,个大活蹦乱跳的,今天就做道豆腐炖泥鳅。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/289.html

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泥鳅可补气补血,健脾养胃。它含有优质的蛋白、钙、鳞、维生素多种营养元素,比一般的鱼虾营养价值都高。并且泥鳅所含的脂肪和胆固醇很少。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/289.html

首先把泥鳅内加入一点盐把泥鳅杀死,并用盖子盖上,大概12分钟左右,利用这个时间把青笋改刀,先切成段,再切成厚片,然后切成条备用。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/289.html

泥鳅杀死之后放进清水内清洗一下,把泥鳅表面的粘液清洗干净,这样反复的清洗几次。把清洗好的泥鳅在肚子上划一刀,开膛备用,把开过膛的泥鳅内脏清除,并用清水清洗干净。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/289.html

起油锅,下姜片和蒜瓣,爆香姜片蒜瓣后,调中火,下泥鳅,爆到泥鳅颜色略焦黄。注意(划重点):一定要炸到位啊!这个过程至少4分钟以上。炸不到位的结果就是后面肉炖不烂(如果说你喜欢不烂的肉,当我没说)。泥鳅身上有一层薄薄的透明的粘液,所以一般来说,炸的过程是这样变化的:先是看到透明的粘液变成了有点乳白色的(如图),象蜕皮一样(这个过程大约两分钟)。然后继续炸的话,乳白色就看不见了(再1分钟)。慢慢地,肉就有点呈焦黄色了(又1分钟),只有到这个时候,才算是到位。另外请用中火炸泥鳅,用大火的话会炸焦摔,用小火又会太慢了,中火相对合适。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/289.html

开大火,放开水(敲黑板:开水!一定是开水!千万不能是冷水或温水!!要不然汤色就不会变白了!!且全程保持大火!),继续煮沸后,加点料酒防腥。如果觉得不腥,不加料酒也可。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/289.html

放切好块的豆腐,继续煮沸后转小火4分钟以上,煮得时间长点不要紧,记得别着急就对了,加盐调味,出锅撒葱花。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/289.html

小贴士

1)买泥鳅的时候,记得不要挑大肚子的。大肚子的泥鳅有鱼籽,肉就瘦了,不好吃。
2)第一步煎泥鳅的时候,我喜欢煎得略焦,等下炖的时候就能有焦香。这种做法跟洛阳水席的做法有点类似,先炸脆,再炖软。再一次重申:一定要煎炸到位!
3)加水的时候,一定一定要加开水!
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虾叔
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