泥鳅怎么做好吃又简单？豆腐炖泥鳅超级美味

大家好，我是虾叔。入冬一般在北方都想炖汤暖身体，像羊肉汤啊，排骨汤啊。好长时间没吃过泥鳅了，就去买了一斤的，个大活蹦乱跳的，今天就做道豆腐炖泥鳅。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/289.html

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泥鳅可补气补血，健脾养胃。它含有优质的蛋白、钙、鳞、维生素多种营养元素，比一般的鱼虾营养价值都高。并且泥鳅所含的脂肪和胆固醇很少。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/289.html

首先把泥鳅内加入一点盐把泥鳅杀死，并用盖子盖上，大概12分钟左右，利用这个时间把青笋改刀，先切成段，再切成厚片，然后切成条备用。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/289.html

泥鳅杀死之后放进清水内清洗一下，把泥鳅表面的粘液清洗干净，这样反复的清洗几次。把清洗好的泥鳅在肚子上划一刀，开膛备用，把开过膛的泥鳅内脏清除，并用清水清洗干净。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/289.html

起油锅，下姜片和蒜瓣，爆香姜片蒜瓣后，调中火，下泥鳅，爆到泥鳅颜色略焦黄。注意（划重点）：一定要炸到位啊！这个过程至少4分钟以上。炸不到位的结果就是后面肉炖不烂（如果说你喜欢不烂的肉，当我没说）。泥鳅身上有一层薄薄的透明的粘液，所以一般来说，炸的过程是这样变化的：先是看到透明的粘液变成了有点乳白色的（如图），象蜕皮一样（这个过程大约两分钟）。然后继续炸的话，乳白色就看不见了（再1分钟）。慢慢地，肉就有点呈焦黄色了（又1分钟），只有到这个时候，才算是到位。另外请用中火炸泥鳅，用大火的话会炸焦摔，用小火又会太慢了，中火相对合适。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/289.html

开大火，放开水（敲黑板：开水！一定是开水！千万不能是冷水或温水！！要不然汤色就不会变白了！！且全程保持大火！），继续煮沸后，加点料酒防腥。如果觉得不腥，不加料酒也可。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/289.html

放切好块的豆腐，继续煮沸后转小火4分钟以上，煮得时间长点不要紧，记得别着急就对了，加盐调味，出锅撒葱花。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/289.html

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