隔夜菜到底能不能吃?

隔夜菜到底能不能吃？隔夜之后硝酸盐含量过高损伤身体？文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/141.html

曾经宁波市食品检验检测研究院做过一项实验：检测30道菜放置于4℃环境（模拟家用冰箱）和25℃环境（模拟常温环境）中，分别于0小时、6小时后、12小时后、24小时后的亚硝酸盐含量。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/141.html

这30道家常菜主要分为肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/141.html

文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/141.html

最后实验结果结果得出结论：4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/141.html

所以隔夜菜及时冷藏保存，对人体是没有危害的。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/141.html

另外，加热时间过长、温度过高等不良烹饪习惯，也会导致新鲜蔬菜中叶酸等维生素流失。那么如何怎么放心吃隔夜菜？文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/141.html

1.提前分装保存文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/141.html

需要保存第二天吃的饭菜提前分装放在冰箱保存，不必等食物冷却，因为在室温下放置越久，微生物繁殖会越多。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/141.html

2.饭菜要充分加热文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/141.html

在吃剩菜剩饭之前，一定要注意彻底加热，使用微波炉加热时，高温至少加热4分钟。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/141.html

3.海鲜、蔬菜尽量不隔夜文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/141.html

4.汤不要用金属器皿装文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/141.html

汤尽量用玻璃器皿、陶瓷器皿或者保鲜盒装。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/141.html

总而言之，煮熟的食物最好不要隔夜，如需提前做好第二天午饭，记得要提前保存，注意生熟分开存放，以免造成交叉感染。文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/141.html

此外，还要定期对冰箱进行清洁哦～文章源自小虾博客-https://www.xiaoxiawz.com/baike/141.html